Stéphane Regnault | Chromatique | 75cl

Stéphane Regnault bracht in 2018 zijn eerste single-vineyard cuvée uit van het belangrijkste terroir van zijn familie in Oger en Le Mesnil. Deze flessen zijn het resultaat van meer dan een decennium van reflectie, ervaring en beproevingen. In 2007, na korte tijd als sommelier in Londen en als lucht- en ruimtevaartingenieur in Parijs te hebben gewerkt, keerde Stéphane terug naar de Côte des Blancs om het familiedomein over te nemen. Geïnspireerd en beïnvloed door de gesprekken die hij had met andere jonge producenten, besloot Stéphane om te stoppen met het gebruik van herbiciden in de wijngaarden en schakelde geleidelijk over op biologische landbouw.

Het domein bestaat uit vier hectare Chardonnay, gelijk verdeeld over de legendarische krijt terroirs van de Grand Cru dorpen Oger en Le Mesnil. Het merendeel van de wijnstokken is tussen de 40 en 70 jaar oud. Stéphane heeft drie percelen geselecteerd voor zijn cuvées:
Chemin de Flavigny in Oger, Moulin op de grens tussen Oger en Le Mesnil en Hautes-Mottes in Le Mesnil. Deze single-vineyard, multi-vintage wijnen harmoniseren de individuele expressie van de wijngaard binnen de multivintage Champenois traditie.

De minerale en strakke Chardonnays werken aanvullend naar elkaar toe. Maar wat een finesse, textuur en complexiteit! En niet te vergeten dat Stéphane nog maar een handvol jaargangen achter de rug heeft… Voorlopig zijn er jaarlijks slechts enkele kisten beschikbaar maar geloof ons vrij; we gaan nog veel horen over deze raketgeleerde!

Stéphane Regnault | Chromatique 

Stéphane legt uit dat de chromatische toonladder in muziek degene is die alle beschikbare noten gebruikt, en dus een mooie pasvorm was voor deze champagne.

Fermentatie en veroudering in roestvrijstalen tanks (2/3) en gebruikte vaten (1/3).
Malolactische gisting wordt niet geblokkeerd of aangemoedigd, hoewel het over het algemeen plaatsvindt in vat en niet in tank.
+/- 10 maanden in een combinatie van roestvrijstalen tanks en vaten gevolgd door minimaal twee jaar sur-lie veroudering.

De basis bestaat uit het jaargang 2018, 38% van de wijn gerijpt in roestvrijstalen tanks, 38% van de wijn in kleine 220l eiken vaten en de resulterende cuvée wordt verder aangevuld met 24% reservewijnen van voorgaande jaren.

Dankzij het pure krijt in de ondergrond, is de wijn zeer mineraal, maar Stéphane slaagde erin om een onderscheidende fruitcomponent over te brengen op de wijn. Door beide te combineren is Chromatique perfect drinkbaar en zeer delicaat. Een prachtige Blanc de blancs Champagne.

Food Pairing

Een ideale metgezel als aperitief maar ook bij vis of zeevruchten.