Praesidium | Montepulciano d’Abruzzo Riserva | “A Marianna” | 2015 | 75cl

Praesidium Vini

Praesidium vini is een landgoed van 7 hectare gevestigd in het hart van de Peligna-vallei, de genetische geboorteplaats van de Montepulciano-druif.

Enzo Pasquale, zijn vrouw Lucia en hun kinderen, Antonia en Ottaviano, zijn de laatste wijnbouwers van het dorp Prezza. Het dorp zelf ligt op een rotsachtige uitloper met een bijna 360° uitzicht op de omgeving. Het is dan ook logisch dat de naam Prezza komt van het Latijnse werkwoord praeesse (vooraan staan), en dat het dorp het “Praesidium” (verdedigingsgarnizoen) was van de Peligni-stam, een Italisch volk dat uiteindelijk overging naar Rome.

Dit familiebedrijf, gerund door Enzo Pasquale en zijn gezin, belichaamt al sinds 1988 de perfecte mix van traditie en innovatie. Met nauwgezette biologische landbouw, een langdurig groeiseizoen, lage opbrengsten en lange rijping in kelders uitgehouwen in het moedergesteente van Prezza, creëren ze wijnen die kracht, frisheid en een ongeëvenaarde diepgang uitstralen.

De Pasquales zijn een lieve hechte familie, die sinds 1988 stilletjes hun eigen weg gaan zonder compromissen.

Elke fles van Praesidium vertelt het verhaal van de rijke geschiedenis en het unieke terroir van deze betoverende regio. Ontdek de ziel van Abruzzo met Praesidium Vini, waar elke slok een bijzondere ervaring is.

Praesidium Vini wordt zeer geprezen door wijnexperts vanwege de uitzonderlijke kwaliteit en de naleving van traditionele wijnbereidingsmethoden. Vandaar de hoge scores voor hun wijnen.

We zijn dan ook verheugd om hun verbluffende wijnen in exclusiviteit op de Belgische markt te mogen introduceren.

Praesidium | "A Marianna " Montepulciano d’Abruzzo Riserva

De Montepulciano d’Abruzzo Riserva “A Marianna” van Praesidium is een exclusieve en bijzonder ambachtelijke wijn die wordt geproduceerd in beperkte oplage. Deze wijn is een eerbetoon aan de grootmoeder van de familie, Marianna, en wordt gemaakt met veel zorg en toewijding, waarbij traditionele methoden worden gecombineerd met een diep respect voor het terroir. Hier is een overzicht van het productieproces:

“A Marianna” wordt gemaakt van 100% Montepulciano-druiven. Deze druiven zijn afkomstig van zeer oude wijnstokken die zorgvuldig worden onderhouden en beheerd. De opbrengst is laag, wat resulteert in een hoge concentratie van smaak en kwaliteit in de druiven.

De oogst gebeurt volledig met de hand, zodat alleen de beste en rijpste druiven worden geselecteerd. De oogsttijd wordt nauwkeurig bepaald om de optimale balans tussen suiker en zuurgraad te bereiken.

Na het oogsten worden de druiven ontsteeld en zachtjes gekneusd. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur en zonder toevoeging van exogene gist. Dit proces duurt ongeveer 12 dagen, waarbij de druivenschillen regelmatig worden ondergedompeld (pigeage) om maximale extractie van kleur, tannines en aroma's te bevorderen.

Na de fermentatie rijpt de wijn 24 maanden in roestvrijstalen tanks en aansluitend 42 maanden in oude Sloveense houten vaten (6,5HL). Deze langdurige rijping in hout zorgt voor een geleidelijke ontwikkeling van complexiteit, waarbij de tannines verzachten en de wijn diepe, gelaagde aroma's ontwikkelt.

 De wijn kan daarna nog 6 maanden rijpen op fles voordat hij op de markt komt, wat de integratie van smaken verder bevordert.

De wijn wordt zonder pasteurisatie, filtering of klaring gebotteld, zodat de natuurlijke smaak en textuur behouden blijven. Dit zorgt er ook voor dat de smaken zich verder ontwikkelen en harmoniseren.

A Marianna is het resultaat van een uitzonderlijk zorgvuldige vinificatie en rijping. Het is een wijn met een diepe, robijnrode kleur, complexe aroma's van rijp donker fruit, kruiden, tabak en aardse tonen. In de mond is de wijn krachtig en vol, met goed geïntegreerde tannines en een lange, elegante afdronk. Deze wijn heeft een groot bewaarpotentieel en zal in de loop der jaren nog verder evolueren, waarbij zijn rijke en complexe karakter zich verder verdiept.

Food Pairing

“ A Marianna” van Praesidium is een complexe en krachtige wijn die uitstekend past bij rijke, smaakvolle gerechten. Hier zijn enkele aanbevelingen:

1. Rood vlees en wild:
• Geroosterd en gegrild vlees: Denk aan entrecote, ribeye, of een perfect gebakken biefstuk. De stevige tannines en diepe smaken van de wijn passen goed bij de sappigheid en volle smaak van rood vlees.
• Wildgerechten: Hertenvlees, wild zwijn, of fazant, vooral wanneer ze worden bereid met kruiden en een rijke saus, sluiten perfect aan bij de complexiteit van de wijn.
• Lamsvlees: Lamskoteletten of een langzaam gegaarde lamsbout, eventueel met rozemarijn en knoflook, zullen prachtig harmoniëren met de robuuste structuur van de wijn.
2. Stoofschotels:
• Rundvleesstoofpot: Een klassieke stoofpot van rundvlees, zoals Boeuf Bourguignon, past uitstekend bij de rijke en gelaagde smaak van de wijn.
• Osso buco: Deze Italiaanse stoofschotel van kalfsschenkel, bereid met wijn en tomaten, wordt mooi aangevuld door de aardse en kruidige tonen van A Marianna.
3. Pasta en risotto:
• Pasta al ragù (Bolognese): De hartige tomatensaus en het gehakt komen perfect tot hun recht naast de volle body van de wijn.
• Risotto met paddenstoelen of truffel: De aardse smaken van paddenstoelen of truffel versterken de subtiele nuances van de wijn.
4. Gerechten met truffel:
• Truffelpasta: Een eenvoudige pasta met boter en truffel schaafsel is een perfecte match voor de aardse complexiteit van de wijn.
• Truffelrisotto: De romige textuur en intense smaak van truffel risotto worden prachtig ondersteund door de rijkdom van A Marianna.
5. Gerijpte kazen:
• Parmigiano Reggiano, Pecorino, of oude Goudse kaas: De zoutige en stevige smaak van gerijpte kazen vindt een mooie balans in de volle body en tannines van de wijn.
• Blauwaderkazen: Kaas zoals Gorgonzola biedt een interessante contrast door zijn romige textuur en sterke smaak.
6. Geroosterde en gegrilde groenten:
• Geroosterde aubergine, paprika en courgette: Deze groenten, vooral wanneer ze gegrild of geroosterd zijn, vullen de fruitige en aardse tonen van de wijn goed aan.
• Paddenstoelengerechten: Gerechten met wilde paddenstoelen, zoals een gebakken paddenstoelenmix met knoflook en kruiden, benadrukken de aardse elementen van de wijn.
7. Gerechten met rijke sauzen:
• Beef Wellington: Dit gerecht, met zijn combinatie van biefstuk, paté en bladerdeeg, biedt een mooie balans met de complexiteit en structuur van de wijn.
• Eendenborst met een fruitige saus: De zoetheid van een saus gemaakt met bessen of sinaasappel contrasteert heerlijk met de diepe en aardse tonen van de wijn.

A Marianna is een wijn die het beste tot zijn recht komt bij gerechten die rijk zijn aan smaak en textuur. Het is een wijn voor speciale gelegenheden, die een gerecht naar een hoger niveau tilt met zijn complexiteit en diepte.