Praesidium | Montepulciano d’Abruzzo Riserva | 2019 | 75cl

Praesidium Vini

Praesidium vini is een landgoed van 7 hectare gevestigd in het hart van de Peligna-vallei, de genetische geboorteplaats van de Montepulciano-druif.

Enzo Pasquale, zijn vrouw Lucia en hun kinderen, Antonia en Ottaviano, zijn de laatste wijnbouwers van het dorp Prezza. Het dorp zelf ligt op een rotsachtige uitloper met een bijna 360° uitzicht op de omgeving. Het is dan ook logisch dat de naam Prezza komt van het Latijnse werkwoord praeesse (vooraan staan), en dat het dorp het “Praesidium” (verdedigingsgarnizoen) was van de Peligni-stam, een Italisch volk dat uiteindelijk overging naar Rome.

Dit familiebedrijf, gerund door Enzo Pasquale en zijn gezin, belichaamt al sinds 1988 de perfecte mix van traditie en innovatie. Met nauwgezette biologische landbouw, een langdurig groeiseizoen, lage opbrengsten en lange rijping in kelders uitgehouwen in het moedergesteente van Prezza, creëren ze wijnen die kracht, frisheid en een ongeëvenaarde diepgang uitstralen.

De Pasquales zijn een lieve hechte familie, die sinds 1988 stilletjes hun eigen weg gaan zonder compromissen.

Elke fles van Praesidium vertelt het verhaal van de rijke geschiedenis en het unieke terroir van deze betoverende regio. Ontdek de ziel van Abruzzo met Praesidium Vini, waar elke slok een bijzondere ervaring is.

Praesidium Vini wordt zeer geprezen door wijnexperts vanwege de uitzonderlijke kwaliteit en de naleving van traditionele wijnbereidingsmethoden. Vandaar de hoge scores voor hun wijnen.

We zijn dan ook verheugd om hun verbluffende wijnen in exclusiviteit op de Belgische markt te mogen introduceren.

Praesidium | Montepulciano d’Abruzzo Riserva

Deze Montepulciano d’Abruzzo Riserva van Praesidium wordt met veel zorg en toewijding geproduceerd, waarbij traditionele methoden en aandacht voor detail centraal staan.

De wijn wordt gemaakt van 100% Montepulciano-druiven, afkomstig van oude wijnstokken. De druiven worden handmatig geoogst om ervoor te zorgen dat alleen het beste fruit wordt gebruikt. De oude wijnstokken produceren minder druiven, maar de kwaliteit en concentratie van de druiven is daardoor zeer hoog.

Na de oogst worden de druiven ontsteeld en licht gekneusd. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur en zonder toevoeging van exogene gist. Tijdens dit proces worden de druiven langzaam omgezet in wijn, waarbij de schillen gedurende 12 dagen in contact blijven met het sap (macération). Dit extractieproces zorgt voor diepe kleur, rijke tannines en complexe smaken.

Na de fermentatie rijpt de wijn 18 maanden in roestvrijstalen tanks en aansluitend nogmaals 18 maanden in grote eikenhouten vaten (20HL) voor een langdurige rijping, die meestal 36 maanden of langer duurt. Deze periode van rijping in hout geeft de wijn zijn structuur, complexiteit en de subtiele houttonen die kenmerkend zijn voor een Riserva. De wijn kan daarna nog 6 maanden rijpen op fles voordat hij op de markt komt, wat de integratie van smaken verder bevordert.

De wijn wordt zonder pasteurisatie, filtering of klaring gebotteld, zodat de natuurlijke smaak en textuur behouden blijven. Dit proces draagt bij aan de authentieke en traditionele stijl van de wijn.

De Montepulciano d’Abruzzo Riserva van Praesidium is het resultaat van deze zorgvuldige processen, wat leidt tot een wijn met een diepe robijnrode kleur, intense aroma's van rijp rood fruit, kruiden en aardse tonen, en een rijke, evenwichtige smaak met rijpe tannines en een lange afdronk. Het is een wijn met een groot bewaarpotentieel, die in de loop der jaren nog verder kan evolueren.

Food Pairing

Deze Montepulciano d’Abruzzo Riserva is een volle en complexe rode wijn met diepe fruitige aroma's, rijke tannines en een lange afdronk. Deze karakteristieke eigenschappen maken de wijn uitermate geschikt om te combineren met diverse smaakvolle en hartige gerechten. Hier zijn enkele aanbevelingen:

1. Gegrild en geroosterd rood vlees zoals rundsvlees of lamsvlees
• Steak, entrecote of ribeye: De stevige structuur en tannines van de wijn complementeren perfect de sappigheid en rijke smaken van rood vlees.
• Lamsvlees: Gegrilde lamskoteletten of langzaam gegaarde lamsbout sluiten mooi aan bij de kruidige en aardse tonen van de wijn.
2. Wildgerechten:
• Hert, wild zwijn of fazant: De intense en robuuste smaken van wild worden prachtig ondersteund door de diepte en complexiteit van deze Montepulciano Riserva.
• Eend: Geroosterde eend met een fruitige saus kan de fruitige nuances in de wijn accentueren.
3. Rijke pasta- en risottogerechten:
• Pasta al ragù (Bolognese): De hartige tomaten- en vleessaus harmonieert met de volle smaak en zuurgraad van de wijn.
• Lasagne: De lagen van pasta, vlees, kaas en saus vinden een perfecte balans met de complexiteit van de wijn.
• Risotto met paddenstoelen of truffel: De aardse smaken van de risotto versterken de subtiele aardse tonen in de wijn.
4. Stoofschotels en braadgerechten:
• Osso buco: Het zachte kalfsvlees en de rijke saus passen uitstekend bij de volle body van de wijn.
• Stoofpot van rundvlees of lam: Langzaam gegaarde gerechten met diepe smaken worden mooi geaccentueerd door de complexiteit van de wijn.
5. Gerijpte kazen:
• Parmezaanse kaas, Pecorino of oude Gouda kaas: De stevige en zoute smaken van gerijpte kazen vormen een prachtig contrast met de fruitige en tanninerijke kenmerken van de wijn.
• Blauwaderkazen: Voor liefhebbers van intensere kaasvarianten biedt de wijn voldoende structuur om de krachtige smaken aan te kunnen.
6. Geroosterde en gegrilde groenten:
• Aubergine, paprika en courgette: Deze groenten, vooral wanneer ze gegrild of geroosterd zijn met kruiden en olijfolie, complementeren de wijn door hun zoete en rokerige smaken.
• Paddenstoelengerechten: Gerechten met wilde paddenstoelen benadrukken de aardse nuances van de wijn.
7. Gerechten met tomatensaus:
• Kip cacciatore: De combinatie van tomaat, kruiden en mals vlees sluit goed aan bij de zuurgraad en fruitigheid van de wijn.
• Melanzane alla parmigiana: De lagen van aubergine, tomatensaus en kaas vinden een mooie tegenhanger in de rijke smaken van de Montepulciano.

Deze combinaties zorgen ervoor dat zowel de smaken van het gerecht als de kenmerken van de Montepulciano d’Abruzzo Riserva van Praesidium volledig tot hun recht komen, resulterend in een harmonieuze en plezierige culinaire ervaring. Of het nu gaat om een feestelijk diner of een gezellige maaltijd thuis, deze wijn voegt altijd een vleugje elegantie en diepte toe aan de tafel.